Receitas da Vovó

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Brigadeiro tradicional

O doce que abre e fecha qualquer festa. Três ingredientes, uma panela e paciência para mexer: o que separa um brigadeiro mole de um brigadeiro de enrolar são exatos dois minutos de fogo a mais. Aqui está como reconhecer esse momento.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 200 g de chocolate granulado
• Manteiga extra para untar as mãos

Modo de preparo

1. Peneire o chocolate em pó direto na panela ainda fria e junte o leite condensado, a manteiga e o sal. Misture antes de acender o fogo para não empelotar.
2. Leve ao fogo médio-baixo mexendo sem parar com espátula, raspando o fundo e os cantos. Isso leva de 8 a 12 minutos.
3. Confira o ponto: incline a panela e passe a espátula pelo meio. Se o fundo aparecer e a massa demorar cerca de 2 segundos para voltar, está pronto.
4. Despeje num prato untado com manteiga, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente.
5. Unte as mãos, pegue porções de mais ou menos 15 g e enrole. Passe no granulado e acomode nas forminhas.

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Pudim de leite condensado

Liso, sem furinhos e com calda âmbar de verdade. O truque não está na receita, está na técnica: bater pouco, peneirar sempre e assar em banho-maria com a forma coberta. Três cuidados que transformam o pudim de casa em pudim de confeitaria.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado, para a calda
• ½ xícara (chá) de água quente
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 latas (a mesma medida) de leite integral
• 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Espalhe o açúcar numa panela e leve ao fogo médio sem mexer. Quando começar a derreter nas bordas, gire a panela até virar um caramelo cor de âmbar.
2. Fora do fogo, junte a água quente com cuidado (vai espirrar), volte ao fogo baixo por 1 minuto e despeje na forma, cobrindo o fundo.
3. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por 2 minutos na velocidade baixa. Deixe descansar 5 minutos e retire a espuma da superfície.
4. Passe a mistura por uma peneira fina direto na forma. Cubra a forma com papel-alumínio bem preso.
5. Leve ao forno a 180 °C em banho-maria com água quente por 1 hora a 1h20. Está pronto quando um palito sai limpo do centro.
6. Espere esfriar, leve à geladeira por no mínimo 6 horas e desenforme apoiando o fundo da forma em água quente por 30 segundos.

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Bolo de cenoura com calda de chocolate

Massa alaranjada, fofa e úmida, com aquela cobertura que endurece um pouquinho por cima e fica mole por baixo. A cenoura vai crua no liquidificador — cozinhar antes só rouba cor e sabor.

Ingredientes — massa

• 3 cenouras médias (300 g), descascadas e picadas
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes — cobertura

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe a forma.
2. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos e o óleo por 5 minutos, até virar um creme liso e sem pedaços.
3. Acrescente o açúcar e bata mais 1 minuto. Despeje numa tigela grande.
4. Junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo com fouet. Por último, incorpore o fermento com espátula, sem bater.
5. Asse por 40 minutos, ou até o palito sair limpo. Não abra o forno antes dos 25 minutos.
6. Para a cobertura, ferva todos os ingredientes em fogo médio por 5 minutos mexendo sempre, até engrossar. Despeje sobre o bolo ainda morno.

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Pavê de chocolate

Creme de baunilha embaixo, ganache por cima e biscoito no meio para segurar tudo. O único erro possível é encharcar o biscoito: um segundo de cada lado no leite basta para ele amolecer sozinho na geladeira.

Ingredientes — creme

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 gemas peneiradas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes — ganache e montagem

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 200 g de biscoito maisena
• 1 xícara (chá) de leite + 2 colheres (sopa) de achocolatado, para umedecer

Modo de preparo

1. Dissolva o amido no leite frio. Leve à panela com o leite condensado e as gemas peneiradas, em fogo médio, mexendo sem parar por 5 a 7 minutos até engrossar.
2. Desligue, junte a baunilha, cubra com filme encostado no creme e deixe esfriar.
3. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Misture o creme de leite até ficar brilhante.
4. Monte no refratário: metade do creme, uma camada de biscoitos passados rapidamente no leite, metade da ganache. Repita.
5. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor.

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Torta de limão com merengue

Base crocante de biscoito, recheio ácido que firma sozinho na geladeira e merengue suíço em picos dourados. O merengue leva as claras ao banho-maria antes de bater — fica estável, seguro e não solta água na fatia.

Ingredientes — base e recheio

• 200 g de biscoito maisena triturado
• 100 g de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• ½ xícara (chá) de suco de limão-taiti coado (4 limões)
• Raspas da casca de 1 limão
• 2 gemas peneiradas

Ingredientes — merengue suíço

• 3 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo

1. Misture o biscoito, a manteiga e o açúcar até formar uma areia úmida. Forre o fundo e as laterais da forma pressionando com o fundo de um copo.
2. Asse a base a 180 °C por 10 minutos e deixe esfriar completamente.
3. Bata o leite condensado com as gemas, o suco e as raspas por 3 minutos, até encorpar. Despeje sobre a base e leve à geladeira por 4 horas.
4. Para o merengue, leve as claras e o açúcar ao banho-maria mexendo até o açúcar dissolver por completo (a mistura fica lisa entre os dedos, por volta de 60 °C).
5. Bata na batedeira em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar. Junte o suco de limão no fim.
6. Cubra a torta fazendo picos com as costas de uma colher e doure com maçarico ou no forno a 220 °C por 3 minutos, de olho.

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Quindim

Dourado por fora, brilhante por cima e com o coco assentado na base. É a receita mais antiga do caderno e a que menos aceita pressa: a massa precisa descansar antes de ir ao forno, e o quindim precisa esfriar por completo antes de desenformar.

Ingredientes

• 10 gemas peneiradas
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 100 g de coco ralado úmido
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de preparo

1. Misture o açúcar, o coco, a manteiga e o leite de coco numa tigela.
2. Passe as gemas por uma peneira fina e junte à mistura mexendo devagar, com colher. Bater incorpora ar e faz o quindim rachar.
3. Deixe a massa descansar por 30 minutos para o coco hidratar.
4. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe açúcar. Preencha até ¾ da altura.
5. Asse em banho-maria a 180 °C por 35 a 40 minutos, até a superfície firmar e dourar.
6. Deixe esfriar por completo — de preferência 2 horas — antes de passar a faca na borda e desenformar.

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Mousse de maracujá

Quatro ingredientes, um liquidificador e quinze minutos. A acidez do maracujá corta a doçura do leite condensado, e a calda por cima, com as sementes, dá o contraste que faz a sobremesa parecer trabalhosa quando não é.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g), gelado
• ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá (2 frutas)
• Polpa de 1 maracujá, para a calda
• 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Bata a polpa de 2 maracujás com ½ xícara de água no liquidificador por 5 segundos e coe, para separar as sementes.
2. No liquidificador, bata o suco coado, o leite condensado e o creme de leite por 3 minutos, até a mistura clarear e engrossar.
3. Distribua em taças ou num refratário e leve à geladeira por 4 horas.
4. Para a calda, leve ao fogo baixo a polpa do maracujá restante com o açúcar e 2 colheres (sopa) de água por 3 minutos. Deixe esfriar.
5. Cubra a mousse com a calda fria só na hora de servir.

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Arroz-doce cremoso

Arroz comum, leite e tempo. O segredo está em cozinhar o arroz primeiro só na água com as especiarias e adicionar o leite aos poucos, como num risoto — é assim que o amido vira creme em vez de virar mingau.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz agulhinha, lavado
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pau de canela e 3 cravos-da-índia
• Casca de 1 limão, sem a parte branca
• 3 xícaras (chá) de leite integral
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz na água com a canela em pau, os cravos, a casca de limão e o sal, em fogo baixo e panela tampada, por cerca de 15 minutos, até secar.
2. Junte o leite morno aos poucos, uma concha por vez, mexendo com colher de pau e esperando absorver antes da próxima adição. Leva cerca de 20 minutos.
3. Acrescente o leite condensado e cozinhe por mais 5 minutos, sempre em fogo baixo e sem deixar ferver forte.
4. Desligue quando estiver cremoso e ainda um pouco solto: ele firma bastante ao esfriar.
5. Retire a canela em pau, os cravos e a casca de limão. Distribua em tigelas e polvilhe canela em pó.

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Bolo de fubá cremoso

Tudo no liquidificador e uma massa tão líquida que dá medo. É exatamente assim: no forno ela se separa sozinha em duas camadas — bolo por cima, creme por baixo. O parmesão não deixa o bolo salgado, só realça o milho.

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de fubá mimoso
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma, incluindo as laterais.
2. Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o fermento por 3 minutos.
3. Acrescente o fermento e pulse por 5 segundos, só para incorporar.
4. Despeje na forma. A massa fica bem líquida — é assim mesmo, não acrescente farinha.
5. Asse por 40 a 45 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25. Está pronto quando a superfície dourar e o centro balançar levemente.
6. Deixe esfriar por 30 minutos antes de cortar, para a camada cremosa assentar.

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Rabanada de forno

A rabanada de Natal que a casa toda espera, só que assada: fica dourada por fora, cremosa por dentro e não deixa cheiro de fritura pela casa. Pão do dia anterior é obrigatório — pão fresco desmancha no leite.

Ingredientes

• 1 pão baguete ou pão de forma amanhecido, em fatias de 2 cm
• 2 xícaras (chá) de leite
• ½ lata de leite condensado (ou 3 colheres de sopa de açúcar)
• Casca de 1 limão
• 3 ovos batidos e peneirados
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• ½ xícara (chá) de açúcar + 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Aqueça o leite com o leite condensado e a casca de limão até ficar morno. Descarte a casca.
3. Mergulhe cada fatia por 5 segundos de cada lado e deixe escorrer numa grade — encharcada, ela desmancha.
4. Passe as fatias pelo ovo batido, escorra o excesso e acomode na assadeira. Pincele manteiga por cima.
5. Asse por 12 minutos, vire com cuidado, pincele novamente e asse por mais 8 minutos, até dourar dos dois lados.
6. Passe no açúcar com canela ainda quentes, para grudar bem.